人们都知道，食物应该吃新鲜的，否则色香味会变差，甚至因放置过久而丧失食用价值，严重者还可能引起食物中毒。但是有些食品却不能吃新鲜的，否则影响健康，甚至患病。
做法与步骤
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现挤的牛奶：有人认为吃现挤现售的牛奶，即新鲜又实惠，其不知这种原始的售奶方式，奶粉，会因挤奶的环境、容器、挤奶人的双手未经消毒以及奶牛、挤奶人可能患病等状况，而隐藏着感染疾病的危机。所以这种牛奶是万万不可尝鲜的。正规的乳品厂对奶牛及操作卫生都有一定的要求，且鲜奶都需经巴氏消毒后才出厂，饮用才放心。当然，经消毒的牛奶也要冷藏，并要尽早喝掉。
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鲜海哲：新鲜的海哲含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍三次，使鲜海蜚脱水后，才能将毒素随水排出。经过这样处理的海I呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜚方可食用;而未经处理或只经1一2次盐渍处理的海哲，是不可以品尝和选购的。
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鲜黄花菜：未经晾晒和于制的鲜黄花菜含有秋水仙碱，有资料显示，吃了3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大还可能引起血尿或便血，甚至致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱会被溶出，才可以食用。
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鲜木耳：鲜木耳含有一种叶琳的光感物质，食用后经太阳照射可引起皮肤疹痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经曝晒处理的成品，大部分叶琳会在曝晒过程分解;食用时，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素也会溶于水，所以水发的干木耳才是食之上品。
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鲜咸菜：新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使人体产生恶心、呕吐、腹痛及肠源性紫给的中毒症状。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14一20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的咸菜，以减少亚硝酸盐中毒的机会。
