脂肪是饮食中重要的营养素。它能产生大量热能（１克产热９千卡），增加食物的饱腹感，增加食物的口感。脂肪还能携带维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。如果没有脂肪，这些维生素就不能被消化而排出体外。脂肪还能维持体温恒定。
做法与步骤
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饮食中的脂肪往往不容易被发现。食物中比较明显的脂肪有黄油、沙拉油、肥肉。它们仅占日常脂肪消耗的40％，其余大部分脂肪都隐藏在食物中。在商店里出售的食品会在食品说明中提供脂肪的含量。例如：牛奶根据脂肪含量分为很多种，所含的脂肪的量为脱脂（不含脂肪）、低脂（0.5％）、减脂（1％～2％）、全脂（3％～4％）。减脂奶的说法出现于1997年，从而与低脂奶区分开来。新饮食指南建议我们的热量来源中脂肪所提供的比例不应超过20％～35％。并建议人们：
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● 饱和脂肪酸提供的热量不宜超过10％，每天胆固醇的摄入量不宜超过300毫克，并尽可能少摄入反式脂肪酸。
● 所摄入脂肪应尽可能为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，如鱼、坚果及蔬菜油等。
● 在选择肉、家禽、干果及牛奶或奶制品时，奶粉品牌，选择瘦的、低脂肪或无脂的食物。
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然而，2～3岁的儿童需要摄入30％～35％的脂肪以满足其生长需要。所有的食用脂肪根据化学组成分为３种：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。这３种脂肪与心血管疾病关系紧密。饱和脂肪酸常存在于动物脂肪和某些植物油中，应该减少摄入，包括经加工后的反式脂肪酸。
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反式脂肪酸是一种氢化的不饱和脂肪，对健康有害，它会影响细胞膜稳定性，包括动脉血管壁细胞。其病理机制是增加了细胞内钙的沉积，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，导致细胞表面粗糙，最终使血小板裂解。通过加工可以改变脂肪的结构，使其更加饱和，从而导致油在室温下呈半固体或固体状态。“反式”这个词是用来描述一个脂肪酸的化学结构的。大部分反式脂肪酸来自氢化油，在固体人造
黄油、花生酱和脆饼中都有发现。反式脂肪酸在食品生产中广泛应用，因为他们可以延长食物的货架期：油混合在食物中而不在表面，这样食物就可以在室温下不至于太软。在快餐行业中，大部分食物都是用这种脂肪进行煎炸的。
