食品经加热处理并调以味料，制成色、香、味、形俱佳的食物，这就是烹调的全过程。
方法与步骤
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合理的烹调能将食物中的营养素充分动员起来，参加人体组织的新陈代谢活动。
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合理的烹调可以促进营养成分分解，以便于消化吸收。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等营养素，都是包含在食物的组织内部，没有分解出来。食物经过烹调，就会发生一系列复杂的物理化学变化，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，最终可分解成容易被人体消化吸收的形式。
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烹调可以改善食品的色、香、味、形等感官性状。菜肴经加热后，色和形趋于美化。如油炸食物的金黄色、蔬菜的碧绿色、爆炒虾的鲜红色等。食物加热时，原料内部的浆汁排出，使所含的烃、醇、酯、酮、酸等有机物质气化，而散发出诱人的香味，使人食欲增加，胃口大开，营养素的摄入量也会大量增加。
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烹调可以使营养互补。如在炒菜时将动物性的食物和植物性的食物同时烹调，进口奶粉，使得两者的营养成分在烹制过程中完全混合到一块，并使动物食品高质量蛋白质和植物油脂高质量的脂肪进行有机地搭配，加之溶于菜汤中的水溶性维生素、脂溶性维生素以及矿物质元素和微量元素，使得整个菜肴的营养价值大大提高。
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