蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称。在购买蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短；蘑菇盖呈白色或灰色。
方法与步骤
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蘑菇。蘑菇营养丰富，有“植物肉”之称。在购买蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短；蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色，菇盖圆，直径在4厘米左右，盖面光滑平展，边缘肉厚，丛生的，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的为佳。
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香菇。选购香菇，要选择个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。
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冬菇。买冬菇时，以野生的为佳。野生的冬菇蒂头梗子比较长，梗子中间似有用一条线串过的痕迹。用太阳晒的冬菇比用烤箱烤干的味道更鲜美。
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猴头菇。挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，信阳网，体大干燥，奶粉，色泽金黄，无霉烂虫蛀，无异味者为佳。
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平菇。选购平菇应选菌盖直径5厘米～8厘米，菌盖厚达2厘米～3厘米，菌柄长4厘米～7厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，肉质细嫩柔绵，口感好的平菇。
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