如今，人们在饮食上流行“吃苦”的新时尚，市场上的苦味食品。如苦菜、苦瓜、莲子、苦杏仁等，正日益受到人们青睐。人们何以钟情苦味食品？ 盖因吃“苦”有益健康。 苦味食物，含有大量的人体所需氨基酸，科学家研究指出，有30多种氨基酸中带有苦味的竟占70% 。苦味食品含营养物质丰富。 如有机化合物、维生素、生物碱、缬氨酸、苦味素、氨基酸等，这些物质都是人体生长发育、强健肌体必不可少的。
做法与步骤
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苦味食品可以使人益寿延年。 苦味食品健脾利湿，是消化吸收系统的最好促进剂。它可有效转化，供给人体及神经系统充足的给养，防止衰老进程。
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苦味食品可抗癌、防癌。 苦味食品中含有一种明显抗癌生理活性的蛋白质，可以激发体内免疫系统的防御功能，清除体内有害物质。另据美国科学家研究发现，苦瓜具有抑制艾滋病素的作用。苦味食物能降低血清中的有害胆固醇，防止动脉硬化，奶粉，降低血管脆性。苦味食物降血糖的作用也很明显，如有人用苦瓜提取的降糖成分苦瓜苷，能有效地降低血糖。
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此外，某些苦味食品含有植酸，与钙结合成植酸钙。故在烹调加工苦味食品时，最好先用热水快速焯一下，可使我们充分品尝苦味食品独特的香美时，又不至于因为植酸而影响了钙的吸收。
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