宫保鸡丁的家常做法,如何做宫保鸡丁做好吃[有图]

半个蛋清 100克含热量：48大卡

辅料

2段大葱 100克含热量：34大卡

3克姜片 100克含热量：80大卡

5克蒜片

2克花椒 100克含热量：316大卡

1克盐 100克含热量：0大卡

1勺料酒 100克含热量：50大卡

1大勺干淀粉 100克含热量：319大卡

1克白胡椒粉 100克含热量：296大卡

1勺色拉油 100克含热量：898大卡

2克盐 100克含热量：0大卡

8ml米醋 100克含热量：68大卡

30ml酱油 100克含热量：63大卡

1大勺白糖 100克含热量：383大卡

1大勺（15ml）、清水 100克含热量：0大卡

5克玉米淀粉 100克含热量：346大卡

2ml香油 100克含热量：886大卡

150ml油 100克含热量：884大卡

“宫保鸡丁”是川菜大众便餐系列的一道名菜。据传说，清朝光绪年间四川总督丁宝桢的厨师给他做了一道辣子炒鸡丁，外加酥脆花生米的菜。此菜颜色棕红、散籽亮油、香辣酸甜、滑嫩爽口，深受总督喜爱。从此总督每次请客都要上这道菜，后因丁宝桢被封为太子少保，被人尊称为宫保，此道辣子炒鸡丁的菜就名为“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”的主料是仔公鸡的胸脯肉和油酥花生仁，配料有干辣椒、酱油、麻油、姜、葱、蒜末、酒、醋、糖、花椒等。由于宫保鸡丁选料认真、烹制考究、味道爽口，久而久之就成为四川的一道名菜。

宫保鸡丁的家常做法

1

鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟。

2

葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块。将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。

3

锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。

4

洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，信阳网，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。

5

放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

注意事项：
1.腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。
2.滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬
3.注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，进口奶粉，不然不能激发花椒的香气
4.最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。

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