啤酒鸭的做法,啤酒鸭的家常做法,啤酒鸭怎么做好吃

10片小葱 100克含热量：34大卡

1只姜 100克含热量：80大卡

3只干辣椒 100克含热量：324大卡

2颗大料 100克含热量：281大卡

15克冰糖 100克含热量：397大卡

一小勺醋 100克含热量：31大卡

1瓶啤酒 100克含热量：43大卡

适量料酒 100克含热量：50大卡

适量生抽 100克含热量：20大卡

适量盐 100克含热量：0大卡

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭的做法

1

将鸭子切见方的大块（可以买鸭子的时候让商贩帮忙切好），姜切厚片，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，小葱打节，国产奶粉，红椒切成与鸭块大小差不多的块备用。

2

锅中放凉水，水量要可以没过鸭肉。水中放4-5片姜片，2汤匙料酒，将鸭块放入凉水锅中。开大火加热至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，继续大火煮5分钟后关火，将鸭肉捞出，将里面姜片拣出，沥水备用。

3

炒锅烧热后，放入冰糖，小火加热熬糖色。冰糖逐步融化--变色--冒大泡--出现小泡，这时糖的颜色已经差不多了，千万不要将糖熬糊了。（期间可能会冒烟，不要惊慌，时刻留意糖的颜色，不要变成黑色）

4

将鸭块、剩余的姜片放入熬好的糖色中，转中火翻炒，使糖色均匀裹在鸭块表面。

5

炒至鸭肉出油后，放入小葱、大料、干辣椒、生抽继续翻炒1-2分钟至配料出香味

6

加入啤酒、醋，啤酒的量刚刚与鸭肉平齐即可，不用太多。大火烧开，转中小火烧5分钟关火。

7

将锅中所有东西移至高压锅中压15分钟，使鸭肉更容易软烂。

8

将压好的鸭肉及各种配料从高压锅中取出放入炒锅中，大火烧开，转中小火继续烧制。尝一下味道，根据自己的口味，加入盐调味。

9

将锅内汤汁收干，加入红椒块稍微翻炒。关火起锅装盘，撒入葱花

注意事项：
1、焯鸭子的时候，鸭肉要冷水下锅，这样更容易将鸭肉中的血水焯出，同样适用于其他肉类。
2、熬糖色所用的糖量可以根据个人口味增减，千万不要将糖色熬糊。
3、如果担心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鸭肉的时候就要加入糖。
4、啤酒最好选择口味比较重的啤酒种类，清爽型的啤酒在烧制过程中比较容易损失啤酒的香味。
5、由于鸭子是寒凉性的，所以放了许多姜片来平衡，姜的用量可稍微大一些

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