200克牛肉 100克含热量：106大卡
1根莴笋尖
30克莴笋叶
100克黄豆芽 100克含热量：122大卡
50克金针菇 100克含热量：37大卡
辅料
4个大蒜 100克含热量：129大卡
1根小葱 100克含热量：34大卡
1小块姜 100克含热量：80大卡
5克干辣椒 100克含热量：324大卡
5克花椒 100克含热量：316大卡
40ML郫县豆瓣酱 100克含热量：106大卡
15ML料酒 100克含热量：50大卡
10ML淀粉 100克含热量：319大卡
适量花椒粉 100克含热量：316大卡
适量辣椒粉 100克含热量：314大卡
适量盐 100克含热量：0大卡
3克糖 100克含热量：387大卡
1克鸡精 100克含热量：268大卡
适量清水 100克含热量：0大卡
适量油 100克含热量：884大卡
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，国产奶粉，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》
做法与步骤
1
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入淀粉，少许盐和料酒。
2
3、抓拌均匀腌制15分钟。
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。
3
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，莴笋尖切成细条。
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。、
4
7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。
5
9、倒入适量的开水，加盐。
10、水滚开，转中火。
6
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。
7
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
