鲜椒嫩牛肉，水煮牛肉另类做法(图文)

250克　牛柳 100克含热量：153大卡

1根黄瓜 100克含热量：15大卡

半个洋葱 100克含热量：40大卡

2根芹菜 100克含热量：42大卡

6根香菜 100克含热量：23大卡

半把韭菜

4粒鲜红小米椒

6粒大蒜 100克含热量：129大卡

1大块生姜 100克含热量：80大卡

2根青椒 100克含热量：27大卡

辅料

1茶匙小苏打　　　　　

1汤匙黄酒 100克含热量：66大卡

1茶匙黑胡椒粉 100克含热量：255大卡

7汤匙花生油 100克含热量：884大卡

700ml　肉汤

2汤匙鱼露 100克含热量：51大卡

1汤匙酱油 100克含热量：63大卡

适量盐 100克含热量：0大卡

天气热起来了，吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做，各个地域的人都能接受这种味道，虽然没有花椒的麻味，但是鲜香嫩滑清辣的口感，特别吸引人。特别的水煮味道，信阳网，送给特别的你。

做法与步骤

1

1、准备好主材料，配菜洗净。
2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

2

3、放花生油抓匀，腌20分钟。
4、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。

3

5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。
6、用底油，继续炒香姜蒜片。

4

7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
8、往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。

5

9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。
10、开中小火，进口奶粉，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。

6

11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。
12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

注意事项：
1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，最多占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。
2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。
3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。
5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。

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