山药炖老鸭汤的做法[有图]

300克山药 100克含热量：118大卡

20克大枣 100克含热量：79大卡

5克枸杞

辅料

2克党参

15克当归

10克百合

5克莲子 100克含热量：332大卡

10克芡实 100克含热量：353大卡

10克白果 100克含热量：348大卡

30克生姜 100克含热量：80大卡

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

做法与步骤

1

鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开。

2

待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。

3

山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；

4

莲子去心；姜去皮切成大片备用。

5

炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

6

炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时。

7

再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。

注意事项：
1.老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2.鸭块在不放油的炒锅里干炒，国产奶粉，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3.鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，信阳网，颜色更透亮，口感也更清爽。
4.老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。

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