300克牛肉 100克含热量：106大卡
1根苦瓜
3根香葱 100克含热量：34大卡
辅料
1块生姜 100克含热量：80大卡
1/2汤匙蚝油 100克含热量：51大卡
半个鸡蛋清 100克含热量：48大卡
2茶匙黄酒 100克含热量：66大卡
1/2汤匙蒸鱼豉油 100克含热量：39大卡
适量花生油 100克含热量：884大卡
适量盐 100克含热量：0大卡
1/3汤匙生粉 100克含热量：348大卡
苦瓜炒牛肉为中餐的一道家常菜，主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜，若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法与步骤
1
1、将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。
2、牛肉逆着纹理切成片。
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3、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。
4、顺着一个方向抓3分钟。
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5、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。
6、把苦瓜洗净后剖开，奶粉，用小勺子挖去白瓤。
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7、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。
8、锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。
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9、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。
10、放入苦瓜，翻炒至断生。
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11、投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。
注意事项：
如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。
牛肉一定要顺方向充分抓，如果太干，需要放少许清水。
滑牛肉要用热油。
苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。
