400克鸵鸟肉（或牛肉）
10克葱白（小香葱）
辅料
一小块姜 100克含热量：80大卡
10-15枚干辣椒 100克含热量：324大卡
8克花椒 100克含热量：316大卡
1小勺料酒 100克含热量：50大卡
1/2勺盐 100克含热量：0大卡
1/2勺糖 100克含热量：387大卡
少许胡椒粉 100克含热量：361大卡
300克色拉油 100克含热量：898大卡
两小匙香油 100克含热量：886大卡
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉配以其他酱料腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，奶粉，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
做法与步骤
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1.鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片，用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。
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2.锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。
3.锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。
注意事项：
1.炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
2.如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
3.肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
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