尖椒炒肉丝的家常做法[组图]

适量尖椒 100克含热量：27大卡

适量火锅底料 100克含热量：742大卡

辅料

适量花椒 100克含热量：316大卡

适量鸡精 100克含热量：268大卡

适量盐 100克含热量：0大卡

适量料酒 100克含热量：50大卡

适量胡椒粉 100克含热量：361大卡

适量酱油 100克含热量：63大卡

适量玉米淀粉 100克含热量：346大卡

嫩肉讲究的是一个顺序。首先将处理好的肉片中加入少许玉米淀粉，然后加入少许料酒除了调味之外，另一个作用就是让红薯粉充分溶解，然后加入盐调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。加入玉米淀粉这个环节也是经常容易犯错的地方，市面上的淀粉如何选择，是不是都一样呢，其实则不然，上浆要用渗透力较强的玉米淀粉，而非高粘性的土豆淀粉等。而且要根据之前加入水分的多少来选择加入干淀粉还是水淀粉。最后加入少许植物油封口即可完成。利用今天的嫩肉方法结合小云家的自制火锅调料给大家分享一道【椒麻肉丝】，椒香十足，略带麻辣，是下饭酌酒的好菜！

做法与步骤

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1.里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许玉米淀粉，料酒和盐然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
2.当肉质开始粘手的时候就可以了，最后加入少许植物油封住，腌制15分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。

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3.准备花椒，尖辣椒切段，大蒜切片备用。
4.炒锅中加入2大勺植物油，热锅冷油加入一勺自制火锅底料炒出红油

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5.在倒入腌制好的肉丝，翻炒变色，加入花椒与大蒜片，奶粉品牌，翻炒1分钟，加入生抽，盐与鸡精，加入尖椒段炒均即可出锅。

注意事项：
1.小云家的调料不光能涮火锅也是做菜的好帮手哦
2.炒肉丝为了避免粘锅，最好提前将锅烧红（就是烧到很烫），再倒油，油热后下肉丝就不会粘锅

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