辣子鸡丁，辣子鸡丁家常做法

适量盐 100克含热量：0大卡

适量料酒 100克含热量：50大卡

适量胡椒 100克含热量：296大卡

适量老抽 100克含热量：129大卡

适量干辣椒 100克含热量：324大卡

适量姜片 100克含热量：80大卡

适量花椒 100克含热量：316大卡

适量蒜片

适量葱段 100克含热量：34大卡

适量美极鲜味汁

适量糖 100克含热量：387大卡

适量芝麻 100克含热量：573大卡

制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。先把买来的鸡腿剔骨，我用的琵琶腿，先把关节剁掉，用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。

做法与步骤

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1、去骨的鸡腿切拇指大的丁，信阳网，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上
2、3、开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出

2

4、5、待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油
6、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里

3

7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁（提鲜，没有的话加点生抽也好）、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅

注意事项：
* 鸡丁要油温很高时快速炸制成熟以锁住水份使内部保持鲜嫩，香炸一次可将多余水气耗掉，使鸡肉表面更焦脆
* 将炸制过的鸡丁同干辣椒和花椒同时煽炒，这样一方面防止先炒香辣椒后再放肉丁同炒，会将辣椒炒过头产生糊味，奶粉品牌，另外花椒和辣椒的香味也更加容易渗透进肉丁里

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