300克牛肉 100克含热量：106大卡
1个蛋清 100克含热量：48大卡
100克油菜
100克豆芽 100克含热量：30大卡
辅料
10个红尖椒
15克料酒 100克含热量：50大卡
适量盐 100克含热量：0大卡
20克酱油 100克含热量：63大卡
4颗蒜 100克含热量：129大卡
5克姜 100克含热量：80大卡
5克花椒 100克含热量：316大卡
25克郫县豆瓣酱 100克含热量：106大卡
5克白砂糖 100克含热量：387大卡
10克香菜 100克含热量：23大卡
3克生姜粉 100克含热量：347大卡
5克淀粉 100克含热量：319大卡
适量橄榄油 100克含热量：886大卡
因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。
做法与步骤
1
1、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
2
2、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。
3
3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，国产奶粉，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。
4
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
5
5、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
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6、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。
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7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
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8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
注意事项：
1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。
2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，信阳网，这样更容易煸出红油。
5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。
