竹笋炒鸡肉的做法[有图]

100克竹笋 100克含热量：27大卡

一个蛋清 100克含热量：48大卡

适量青红椒

辅料

适量蚝油 100克含热量：51大卡

适量糖 100克含热量：387大卡

适量料酒 100克含热量：50大卡

适量盐 100克含热量：0大卡

适量香油 100克含热量：886大卡

适量葱姜蒜

适量胡椒粉 100克含热量：361大卡

适量淀粉 100克含热量：319大卡

适量油 100克含热量：884大卡

竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化合物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁0. 1mg，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

做法与步骤

1

准备材料。鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

2

笋片放进热水锅中绰烫至断生。锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。炒锅放油，放入姜蒜爆香。

3

再加入笋片翻炒一小会。再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

注意事项：
1.滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，奶粉，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。
2.笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

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