苦瓜是君子菜 ，用苦瓜与其他菜炒制，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，其他菜并不染苦味。选苦瓜时以幼瓜为好，过分成熟的稍煮即软烂，影响口感。果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳，整体发黄者不宜购买。
主料：鸡腿、苦瓜各1个，罐头菠萝6片，红辣椒1根。
辅料：姜2片，葱1棵，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，白糖、醪糟、酱油各1大匙，植物油750克。
2. 做法1.鸡腿洗净，切成块，放入烧至四成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
2.苦瓜去瓤、洗净，切成小块；菠萝切小片；葱洗净、切丝；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切菱形片。
3.锅中加油烧热，下入姜片爆香，奶粉品牌，再放入鸡块、苦瓜块、菠萝片炒匀，加入调料、清水烧沸，转小火焖至汤汁收干，撒上葱丝，出锅装盘即可。
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