活乌鸡以活动性好、眼睛有神、鸡冠无病变者为佳。宰杀后的乌鸡以肉质紧实、有弹性、无异味、鸡皮完整、不勃手、鸡膛无血液渗出的为好。乌鸡宜连骨 (砸碎)熬汤，信阳网，鸡骨中营养物质丰富，滋效果极佳，最好用沙锅小火慢炖。
主料：净山药100克，净乌鸡1只(约750克)，黑豆50克。
辅料：盐、料酒、葱花、熟猪油各适量。
2. 做法1.鸟鸡放沙锅中，加清水、料酒烧开后，撇去浮沫。
2.黑豆、山药洗净。山药切滚刀块，和黑豆同放乌鸡锅中，烧开后再撇缓渗，用中小火炖至肉酥、豆烂，撒上葱花，用盐调味，淋熟猪油少许即成。
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