4汤匙芝麻油 100克含热量：886大卡
本道菜鲜味虽减，但肉质浓香，十分可口。后来，传至惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焗熟。此改，恰到好处。它不仅使鸡保持原鲜昧，而且香美嫩滑。此后，又经历代名厨的改进和提高，逐渐形成一套完整的烹制技艺。
方法与步骤
1
准备原料：鸡腿2只，粗盐1300g，盐焗鸡粉20g，芝麻油4汤匙鸡腿洗净，放入清水中浸泡，多换几次水，盐焗鸡粉加4汤匙芝麻油，搅拌均匀成糊状将糊状腌料抹在鸡腿上，装入保鲜袋中，充分按摩，放入冰箱冷藏室腌制半小时。
2
粗盐倒入锅中，翻炒，炒出香味和水分，至滚烫且颜色微微泛黄将腌制好的鸡腿包裹在油纸中。
3
将包裹好的鸡腿埋在粗盐中，盖上锅盖，转小火，加热20分钟趁热撕开油纸，取出焗好的鸡腿，手撕后装盘即可。
注意事项：
鸡腿中的污物和血水要去除干净，用清水泡，奶粉，一定要多换几次水。直到水中无血色，这样可以有效去除污物和血水。腌制时间可适当延长保证入味儿；粗盐一定要炒至滚烫且足够多，四分之一的粗盐在锅底，鸡腿包上覆盖四分之三的热盐；埋好鸡腿后，转小火慢慢焗，避免焦糊；焗好之后的鸡腿要趁热去掉油纸，手撕鸡肉装盘。
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