荠菜炒鸭肉

100克冬笋 100克含热量：42大卡

50克荠菜末

1个鸡蛋清 100克含热量：48大卡

辅料

800克猪油 100克含热量：886大卡

1/5小匙鸡精 100克含热量：268大卡

1小匙白糖 100克含热量：383大卡

1小匙料酒 100克含热量：50大卡

75克鸡汤 100克含热量：5大卡

3/5小匙精盐 100克含热量：0大卡

3/5小匙香油 100克含热量：886大卡

30克水淀粉 100克含热量：73大卡

适合用烧、烤、卤、酱、炒、蒸、炖、扒、煨、焖、熏、炸等方式烹调。采购时如何选择优质鸭肉，一般鸭呈白或乳白色，肉切面为玫瑰红色，奶粉，肌肉有一 定的硬度和弹性，手感较干燥，除本身所固有的肉腥味外，不应有异味。

方法与步骤

1

鸭脯肉切薄片，加入蛋清、精盐、鸡精、水淀粉拌匀上浆；冬笋汆熟捞出，挤去水分，切成碎末。

2

取干净炒锅置旺火上烧热，倒入猪化油升温至四成热时，放入鸭片滑散至熟，捞出沥油。

3

锅内留少量油，信阳网，放入笋片、荠菜末略炒，倒入料酒，加入鸡汤、精盐、白糖、鸡精炒匀，再放入鸭片，用水淀粉勾芡，炒匀，淋上香油，颠翻几下即成。

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